首页百科知识巴西和阿根廷的烤肉_现代拉丁美洲文化

巴西和阿根廷的烤肉_现代拉丁美洲文化

时间:2020-07-08百科知识联系我们

巴西和阿根廷的烤肉_现代拉丁美洲文化

(一)巴西烤肉

巴西正宗的烤肉店烤牛肉、鸡腿、猪肉、香肠甚至菠萝、梨和苹果,但主要是烤牛肉。烤肉店的师傅们把要烤的肉腌好后,分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁钎上,撒上粗盐,放在炭火上慢慢烧烤。烤的过程中要多刷几次油,不断地翻动,以保持肉的滋润和防止水分的过度蒸发。最后一道工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下。烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,便可食用。待你在烤肉店坐定,便有穿灯笼袖白衬衣、头戴牛仔帽,打着红领结、身穿黑裤、脚着长统靴的侍者一个接一个地过来为你服务,他们这一身“高乔牛仔”的打扮给你带来一股草原气息。他们左手拿着叉有一大块牛肉的铁钎,右手持一把长长的尖刀来到你身边,轻声告诉你这是牛身上哪一部位的肉,问你要不要,你要是点头,他会立即将那根叉着肉的铁钎竖在你面前的餐盘里,轻轻地从肉块上削下几片放在盘内。不一会儿,又有另外同样打扮的侍者为你送上其他部位的牛肉。你可以在烤肉上面挤点鲜柠檬汁,吃起来十分爽口。他们削肉的动作潇洒麻利,似乎是在做表演。18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤,沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉。

巴西烤肉(www.tshiny.cn)巴西的烤肉店一般都设有自助餐台,摆放着各式时令菜蔬、沙拉等,供顾客自取。侍者先是给你送烤香肠、烤鸡心、烤小排骨、烤火腿等,有经验的顾客对此只是“小尝”即止,留着肚子等后面的主菜登场。果然,接下来送上的是色泽焦黄、香气扑鼻的软肋、前臀尖、后臀尖、里脊等,十来道各个部位的烤牛肉,只要你有胃口,“车轮大战”会不断延续下去,直到你实在吃不下只好摇头为止。

巴西烤肉常常是巴西国宴的主菜,深受各国贵宾的喜爱。经过500多年的演变及历代巴西名厨的传承演化,传到现代,巴西烤肉更加精益求精。如今它已经成为一个品牌,一种传统文化,不断地向世界各地传播。烤肉这种烹调方式一路越过美洲大陆,落户到中国,如今,在中国许多大都市都开设了巴西烤肉店,深受我国民众喜爱。

(二)阿根廷烤肉

在阿根廷,无论是在城市,还是在乡村;无论是在餐馆,还是在家里,菜谱都比较简单,主菜只有一道,就是烤肉。当然,阿根廷各种菜肴还是很多的,许多地方的饭菜各具特色。但是,阿根廷的烤肉确是一绝,不仅阿根廷人非常喜欢,在国外也很有名。阿根廷全国每年人均消耗120多公斤牛肉。

阿根廷有世界的“粮仓、肉库、酒窖”之称,应该说名不虚传。阿根廷每年出口30万吨优质牛肉。阿根廷畜牧业发达,在一望无垠的潘帕斯大草原上,驱车数十千米见不到一个人,但天然草场和牛群却随处可见。

阿根廷的烤肉大致有两种方法:横烤法和竖烤法;使用的燃料基本上也是两种:木头(尤以果木树根为佳)和煤炭。横烤法,即将肉平放在铁篦子上面,下面用小块木头或炭火慢烤;竖烤法,即将大块的肉挂在铁焊上,按一定距离插在火堆旁,肉的另一面再用铁皮挡住,以使铁皮反射的热量从后面对肉也进行烘烤。

阿根廷人吃烤肉也讲究“原汁原味”,要用最新鲜的牛肉(多为屠宰不久、未经冷冻的肉),烤的时候不对肉进行腌制,也不放除盐以外的其他调料。在餐桌上,往往会摆有用洋葱、西红柿、香菜、青椒制作成的细末,加上橄榄油调制成的“奇米丘里”,以供人们根据自己的口味取用。

阿根廷烤肉

阿根廷烤肉中档次最高、烤制方式最为复杂的是烘烤带皮带毛的全牛。先将牛宰杀,从中间剖开牛的腹部,但不分开,去掉内脏并洗净后平铺在用铁丝做成的大铁床上,然后放在炭火旁慢慢烘烤,一般需要烤10至12个小时。在烤的进程中,要不时地往肉上撒盐,以使咸味能够渗透进肉里面。阿根廷烤肉不仅香嫩、爽口,此外,还有肉质松软、易于消化的特点。根据阿根廷人的习惯,每次吃烤肉,必以葡萄酒或苏打水相伴。

阿根廷烤肉与巴西烤肉不同之处在于,阿根廷烤肉主要吃牛肋骨扒,其烤制方法比较简单,牛肉绝不用事先腌制,烤的时候仅用一点点盐,直接炭火烧烤而成。阿根廷人吃烤肉时,吃一口烤肉,再吃一口蔬菜,所以在每一份烤肉上来的时候,也会配上些新鲜的蔬菜沙拉,这样吃起来不至于肥腻。

东南亚新闻网
期货干货-分时图表技术图盯住换手率:完全换手的股票反弹概率高峨眉山铅类机械有限公司汝州河财机械有限公司张掖色伸工程有限公司业绩持续增长的小盘成长股,每年扣非净利润增长大于30%的股票有哪些?换手率低于1的快速拉升说明什么?最近,咸鱼翻身中小盘股的行情能持续多久?基金净值越低越好吗?超级大盘股是什么意思 喜迎股灾式牛市!超级大洗牌来了?大盘股有哪些优质股票 推荐一个长线优质股有没?股票买大盘好还是小盘好 究竟买大票还是小票?这个股票的腰斩给了答案,时代真的变了大盘指数上证指数是多少 4月9日 周五 股市行情上证指数大盘预测最近大盘指数御对 大盘指数后面会涨吗?个股和大盘走势一样为什么 股市杂谈【17】个股与大盘的三种关系a股大盘走势 A股:明日(5月20日)大盘走势简析,山雨欲来风满楼综合毛利率大幅提升,景丰铭源上半年净利润同比增长3456.99%如何看待红杉资本推出的“红杉学者”人才联合培养项目?请问2021年易方达蓝筹什么时候入手合适?2021年,股票怎么买?通过蓝筹指数投资股市新三板可进一步分为哪些板块呢?重要支撑在此 谨防蓝筹股倒戈相向恒瑞医药4年涨4倍市值达5000亿,同赛道两公司却在陨落,有何不同?本周超大行情,不知道会很亏。A股市场值得一生持有的十支白马股!(附名单)盈利能力越强意味着 五种竞争力是如何影响行业潜在盈利性的?请解释。?如果一个企业的盈利能力越高,则该 公司可持续的利润最可贵股票盈亏率计算公式 独孤十九剑——胜率与盈亏比公式利润率和平均利润率计算公式 ECPM、CPM、CPA、CPC、CPX、CVR、CTR、GMV理解及计算公式